떡·한과 말린 뒤 분말로 만들어 즐기고
전·튀김 새콤달콤 탕수소스로 더 맛있게
나물·잡채는 만두·피자 퓨전한식 도전
추석은 연중 먹을거리가 풍성한 날이다. 하지만 명절음식은 많이 남기도 하고 활용도 제한적이다. 농촌진흥청(청장:이양호)이 제안하는 아이디어를 통해 추석 음식을 더 맛있고 건강하게 별미로 즐기는 100% 활용법을 살펴보자.
농촌진흥청 가공이용과 한귀정 연구관은 “전과 튀김은 전골이나 조림으로, 나물은 또 다른 조리법이나 색다른 소스를 곁들이면 한결 새로운 맛을 낼 수 있다”라고 말했다.
■떡·한과류=떡과 한과류 등이 많이 남으면 식품건조기에 말린 다음 분쇄기로 갈아두고 먹으면 좋다. 곡물과 당 함량이 적당한 떡과 한과는 별도의 부재료 없이도 말린 분말에 뜨거운 물만 부으면 죽이나 스프, 차 처럼 마실 수 있다. 분말을 만들 때 남은 밤, 호두, 땅콩 등 견과류 등을 볶아 함께 갈면 더욱 고소하다.
■전·튀김류=전과 튀김은 식으면 찌개에 넣어 맛을 내거나 모듬 전골을 만들어도 궁합이 잘 맞는다. 무를 굵직하게 썰어 밑에 깔고 나물과 고기전을 그 위에 올린 다음 물을 부어 끓이다가 먹기 직전에 각종 전을 적당한 크기로 잘라 넣어 한소끔 끓이면 된다. 또 전과 튀김은 바삭하게 튀겨 중국식 탕수를 만들고 새콤달콤한 소스를 곁들이면 아이들도 좋아하는 별미가 된다.
■나물류=남은 나물은 잘게 썰어서 흰살생선, 새우살 등과 곱게 다져 나물을 섞어 끈기 있게 만든 뒤 동그랗게 빚어 찜솥에 찌거나 튀겨내 채소어묵으로 만들어 먹으면 좋다. 또 나물을 김이나 만두피에 넣어 튀기면 김말이튀김이 되며, 볶은 삼색나물을 넣어 삼색달걀말이로 만들거나 여러 가지 해물을 섞어 국을 끓여도 좋다. 조갯살과 미더덕을 볶다가 끓으면 남은 나물을 넣고 한 번 더 끓인 후 쌀가루와 들깨 가루를 푼 물을 부어 한소끔 더 끓인다.
■포=차례를 지낸 뒤 살은 찢어서 반찬이나 술안주로 먹고, 남은 머리와 가시로 국을 끓여 보자. 쌀뜨물에 북어(또는 우럭 말린 것), 무, 액젓을 넣어 끓이다가 두부전, 대파, 마늘, 미나리를 넣어 한소끔 더 끓이면 된다. 또 남은 포에 무와 고춧가루, 엿기름을 넣어 삭힌 포식해도 부드럽고 소화가 잘 돼 별미로 즐길 수 있다.
■잡채=실내에 두면 상하기 쉽고 냉장고나 찬 곳에 두면 당면이 굳어 말랑말랑한 맛이 없어 식감이 떨어지기 때문에 오래 두지 말고 잡채피자를 만들어보자. 식빵 위에 피자소스를 바른 다음 잡채를 올리고 치즈를 뿌려 구우면 완성이다. 또는, 만두피에 싸서 구우면 잡채만두가 된다.
■도토리묵·메밀묵=나무젓가락 굵기로 썰어 식품건조기에 말려두면 쫄깃한 질감으로 거듭난다. 말린 묵만 무쳐 먹어도 좋지만, 끓는 물에 5분 정도 삶아 채소와 고기를 넣고 볶아 먹거나 끓인 양념간장을 부어 묵 장아찌로 만들어도 좋다.
최기영기자 answer07@kwnews.co.kr
