【고성】해양심층수산업 고성진흥원이 해양심층수 및 발효식품 유래 우수미생물 221종에 대한 특성 분석으로 데이터베이스(DB)를 구축했다.
이는 해양심층수 종균 개발사업의 일환으로, 2026년까지 4년간 고성군 미생물 소재 확보 및 기능성 평가, 제품(김치·발효주) 제조용 미생물 소재 선별 및 실증연구, 종균 대량 생산방법과 제재 형태 개발, 개발 종균 적용 발효식품(김치, 발효주)의 개발, 개발 식품의 기능성 평가 등 5가지 세부 내용으로 추진 중이다.
이에 진흥원은 올해 수집한 해양심층수 여과물, 과실 엑기스, 발효물과 해양심층수를 이용해 발효한 김치, 장류 등 22종에서 미생물을 분리 평가했다.
또한 진흥원은 특성평가를 완료한 221종의 미생물 중 GRAS로 등록된 발효용 유산균 10종을 선별하고 그 중 김치 유산균 GS76 균주에 대해 배양 최적 조건과 동결건조 제형화 조건을 설정, 활성유산균(분말타입)으로 제조를 실시했다.
함명준 군수는 “향후 종균 적용 발효식품 제조를 위한 산업화 연구를 실시해 우수 발효식품을 개발하는 등 고성군 발효 산업의 핵심 자원으로 활용될 예정이다”고 밝혔다.
